Bioarqueologia: levaduras ancestrales aisladas de antiguos recipienes de fermentacion de la meseta de quito

Abstract:

Esta Tesis Doctoral representa un trabajo pionero en Ecuador. La investigación profundiza, por un lado en el proceso de fermentación de la chicha y por otro en la recuperación del ADN procedente de levaduras aisladas en recipientes antiguos de fermentación de vino y cerveza. Además se recrea la antigua cerveza que se elaboraba en el Convento de San Francisco en el siglo XVI, basándose en las levaduras recuperadas en este trabajo; el método artesanal original que se empleó en la elaboración; y, la receta original.

Año de publicación:

2010

Keywords:

Fuente:

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