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Calidad postcosecha de pitahaya roja (Hylocereus undatus Haw) y amarilla (Selenicereus megalanthus) en diferentes estados de madurez y temperaturas de conservación

Abstract:

En esta investigación se evaluó la calidad de postcosecha de pitahaya roja (Hylocereus undatus Haw) y amarilla (Selenicereus megalanthus) en diferentes estados de madurez y temperaturas. Los tratamientos evaluados fueron los estados de madurez inicial, media y completa, en temperatura ambiente y controlada (20°C). El diseño consistió en un DCA con seis tratamientos, cuatro réplicas y 24 unidades experimentales conformadas de 15 frutos. Las variables evaluadas fueron peso, diámetro, firmeza, sólidos solubles totales (Brixº), acidez titulable y ph a los 0, 3, 6, 9 y 12 días después de cosecha. Para las características física (peso, diámetro, firmeza) en pitahaya roja no se encontraron diferencias significativas (p>0,05), sin embargo, en frutas de pitahaya amarilla estas características variaron significativamente ( p>0,05), sin embargo, en frutas de pitahaya amarilla estas características variaron significativamente (p <0,05) en donde el estado de madurez completa percibió la mayor reducción sobre estas características, no obstante, ambos genotipos manifestaron una reducción lineal en el tiempo, independientemente de los estados de madurez y temperatura. Para las propiedades químicas los sólidos solubles totales no presentaron una tendencia concreta en el tiempo de evaluación en frutos rojos y amarillos, pero se encontraron diferencia estadística (p <0,05) solo en pitahaya roja siendo los estados de madurez inicial y media bajo temperatura controlada los que presentaron mayor Brixº. La acidez titulable en pitahaya roja tuvo un comportamiento descendente encontrándose diferencias estadísticas, siendo los frutos en madurez media a temperatura controlada, los que reportaron mayor acidez, no así en los frutos amarillos presentaron tendencia variada de acidez sin embargo evidenciando que la temperatura controlada influyo directamente manteniendo valores altos.