Caracterización bioquímica y molecular de una levadura aislada de la Chicha de Jora

Abstract:

La Chicha de Jora es una bebida alcohólica artesanal elaborada originalmente a base de maíz que se produce y consume en la mayor parte de Latinoamérica. Los microorganismos fermentadores asociados a la Chicha de Jora son bacterias acido lácticas y levaduras que tienen la capacidad de fermentar la glucosa; siendo Saccharomyces cerevisiae, Kluyveromyces fragilis y Candida utilis las especies más utilizadas y estudiadas. Con el propósito de incrementar la compresión acerca de la fisiología de cepas fúngicas nativas fermentadoras de bebidas tradicionales, en la presente investigación se realizó el análisis, bioquímico y molecular de una levadura aislada de la Chicha de Jora. Siendo los parámetros de análisis la determinación de la fracción proteica, lipídica y de carbohidratos, así como también su comportamiento cinético y sus relaciones filogenéticas. Del análisis molecular se determinó que el microorganismo aislado correspondió a la especie Torulaspora delbrueckii con un 100% de similitud, su tasa de crecimiento específico fue de 0,99 ± 0,07 día-1 y su biomasa estuvo compuesta de un 47,3% de proteínas, 30,5% de lípidos y 17,6% de carbohidratos.

Año de publicación:

2023

Keywords:

• levadura
• ITS1
• TORULASPORA DELBRUECKII
• CHICHA DE JORA

Fuente:

rraae