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Caracterización de las proteínas de la cáscara de Plátano tipo Williams [Giant Cavendish].

Abstract:

En los últimos años la variedad de plátanos Williams cultivadas en la costa ecuatoriana también conocida como Giant Cavendish se ha convertido en una de las variedades con mayor demanda a nivel internacional en y de ahí el interés de conocer la cantidad de proteínas que posee la cáscara de esta variedad de plátano tipo Williams procediendo a realizar su caracterización físico-químia a través de la selección, lavado y despulpando de la materia prima en este caso el fruto: en cáscara, pulpa, y desperdicio [rendimiento 70,61%] usando las cáscara más integras y uniformes para elaborar la investigación, se sometió por las etapas de secado [rendimiento 85.92%], molienda [rendimiento 1.73%], tamizado [rendimiento 64,27%] y posterior al tamizado se la extracción solido-líquido mediante el equipo de Soxhiet para realizar un análisis de cromatográfia para determinar la cantidad de proteínas que posee, extrayendo alrededor de 100ml de muestra líquida.