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Caracterización de los ácidos grasos de la carne de pato (Cairina moschata): Characterization of fatty acids in duck meat (Cairina moschata)

Abstract:

El objetivo de la presente investigación fue determinar la composición de ácidos grasos en carne de pato. El estudio se desarrolló en la ciudad de Guayaquil-Ecuador. Se seleccionaron patos Muscovy Mejorados y criollos, de ambos sexos entre 10 y 12 semanas de vida. El mayor valor de ácidos grasos saturados fue obtenido de la hembra Muscovy Mejorado con 35, 9%. Entre macho y hembra Muscovy Mejorado no se evidenciaron diferencias. El mayor contenido de ácidos monoinsaturados correspondió a la hembra del pato criollo con 53, 2% que difiere con respecto a los Muscovy Mejorados macho y hembra con valores de 47, 7 y 47, 7%, respectivamente y con 39, 4% del macho criollo. Los machos criollos tuvieron el 24, 4% de ácidos poliinsaturados, valor que fue diferente al del resto de aves en estudio.