Ciencia y T Ciencia y Tecnología de Alimentos ecnología de Alimentos Enero-abril ISSN 0864-4497, pp. 37-40

Abstract:

Este trabajo tuvo como objetivo evaluar el contenido de sustancias extraíbles y el poder reductor de diferentes extractos de la piel y pulpa de los frutos mediante el ensayo FRAP. Los extractos hidroalcohólicos 80% de la piel y la pulpa de los frutos alcanzaron los mayores rendimientos de sustancias extraíbles. El contenido de sólidos extraíbles fue mayor en la piel que en la pulpa. El extracto hidroalcohólico 80% de la piel mostró mayor poder reductor, con un valor de 2, 43 µM equivalentes de ácido ascórbico, a una concentración 10 µg/mL.

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