Cinética del secado en las almendras fermentadas de cacao (Theobroma Cacao L.) variedad CCN51

Abstract:

El propósito de esta investigación es presentar un análisis de la cinética del proceso de secado de los granos de cacao aplicando la Segunda Ley de Fick, para lo cual se trabajó con almendras de cacao con 8* 10-3 m de espesor y una humedad inicial aproximada de 54%. Los factores considerados en el diseño experimental 24 fueron el tipo de secado (tendales y ambiente), presecado a 60ºC por 3 horas, hoja de plátano y lavado de mucílago. Los factores que mostraron un efecto significativo en el coeficiente de difusividad, a un nivel de confianza del 95% fueron el tipo de secado y presecado a 60ºC, por lo tanto, el tratamiento que produjo una más fácil remoción de agua en los granos de cacao fue a1b0c0d1 cuyo coeficiente de difusividad fue 2.06* 10-10±2.50* 10-11 m2/s correspondiente a secado al ambiente a 29.81±2.60 ºC. Además, no se encontró diferencia significativa en la acidez total de los tratamientos resultantes, por ende estos resultados sirven de base para determinar las condiciones del secado al ambiente de los granos de cacao dentro de la Asociación de productores de Cacao APROCAI para mantener su calidad.

Año de publicación:

2013

Keywords:

Fuente:

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