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Contaminación de arsénico y cadmo en cervezas de marcas artesanales que se expenden en la ciudad de Guayaquil-Ecuador

Abstract:

El gran consumo existente de cerveza a nivel mundial y el surgimiento en los últimos años de pequeñas marcas de producción artesanal que han ganado reconocimiento en el mercado por fanáticos consumidores trae consigo una interrogante. ¿Las cervezas de este tipo de elaboración pueden o no estar expuestas a la contaminación de metales pesados?, tomando en consideración que estos elementos inorgánicos ocasionan graves afecciones tanto ambientales y daño a la salud humana, se tiene como objetivo demostrar la existencia de contaminación por Arsénico y Cadmio en cervezas artesanales que se expenden en la ciudad de Guayaquil. La metodología de este estudio se realizó tomando dos puntos de la ciudad de Guayaquil, Ecuador, ubicados estratégicamente al norte y sur , seleccionándose dos marcas de cervezas artesanal para ser analizadas por el método de espectrofotometría de absorción atómica usando la técnica de horno de grafito en el laboratorio acreditado y detectar si existe presencia de estos metales pesados, obteniendo como resultados las medias más altas para As de 0,00217 ± 0,0022 mg/L en la muestra CA-S1 y para Cd 0,00074 ± 0,0013 mg/L en la muestra CA-S2 que fueron comparados con los límites máximos permisibles establecidos en la normativa NTE INEN 2262 para As y al no estar regularizada en el país se tomó el reglamento técnico de la MERCOSUR de límites máximos de contaminantes inorgánicos en alimentos para comparar los niveles de Cd donde comprobamos que los niveles obtenidos para ambos elementos se encuentran muy por debajo de los límites preestablecidos.