Control de calidad de leche cruda en la parroquia Zumbi, provincia de Zamora Chinchipe

Abstract:

La provincia de Zamora Chinchipe se caracteriza por la producción de leche y carne que sirve para abastecer al mercado local y regional como materia prima y en algunas ocasiones con valor agregado en la elaboración de subproductos como yogurt, queso, manjar, crema de leche. Las investigaciones realizadas para el sector ganadero se han centrado en conocer su producción, dejando de lado el estudio de su calidad que es factor determinante en la alimentación humana. Por tanto es necesario realizar el control de calidad de la leche cruda para garantizar la inocuidad del alimento en pro de la seguridad alimentaria de los consumidores; es así que esta investigación tuvo como objetivo determinar las características físico-químicas, organolépticas de la leche y conteo de células somáticas y comparar los resultados obtenidos con los establecidos en las normas INEN. Los resultados obtenidos servirán para garantizar a los consumidos la calidad del producto. Para el estudio se analizaron 47 muestras de leche bovina provenientes de localidades de Natenza, Zumbi y Nanguipa del cantón Centinela del Cóndor de la provincia de Zamora Chinchipe. Se recolectó las muestras en frascos de 100 ml, debidamente identificados con el nombre del productor para ser ingresadas a laboratorio. Las diferencias significativas entre los resultados de cada sector fueron evaluados mediante un análisis de varianza (ANVA); se realizó la comparación entre medias mediante la prueba de múltiple rango LSD

Año de publicación:

2017

Keywords:

Fuente:

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