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APLICACIÓN DEL CREEP-RECOVERY TEST PARA ESTUDIAR EL COMPORTAMIENTO REOLÓGICO DEL QUESO FRESCO Y MOZZARELLA

Abstract:

En el presente trabajo se ha estudiado el comportamiento reológico del queso tipo mozzarella y fresco utilizando el ensayo del CREEP-RECOVERY test. Se han simulado los comportamientos de los dos quesos mediante el modelo mecánico de Burger obteniendo los valores de los cuatro parámetros 0

Año de publicación:

Keywords:

    Fuente:

    googlegoogle

    Tipo de documento:

    Other

    Estado:

    Acceso abierto

    Áreas de conocimiento:

    • Ciencia de materiales
    • Ciencia de los alimentos
    • Reología

    Áreas temáticas:

    • Alimentación y bebidas

    Contribuidores:

    Cristian Rojas VillaCristian Rojas Villa