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Estudio del efecto de agentes emulsionantes en las características reológicas de la masa de pan con harina de arroz
ArticleAbstract: El presente trabajo tuvo como propósito evaluar el efecto que ejercen dos tipos de emulsionantes, soPalabras claves:EMULSIONANTE, ESTEAROIL 2 LACTATO DE SODIO, MASA DE PAN SIN GLUTEN, MONOGLICÉRIDO DESTILADO, PROPIEDADES REOLOGICAS, REÓMETROAutores:Fabiola Cornejo., Ma. Gabriela Guevara, María Gabriela Guevara Véliz, Nazre Daniel Murgueitio Adum, Nazre MurgueitioFuentes:rraaeEfecto de la variedad de arroz en las características físicas del pan de arroz sin gluten
ArticleAbstract: El presente proyecto se enfoca en analizar las características físicas del pan sin gluten a partir dPalabras claves:ANÁLISIS FÍSICOS, PAN SIN GLUTEM, Variedades de arrozAutores:Fabiola Cornejo., Katherine Macías, Lena SanjinezFuentes:rraaeEfecto del tiempo de germinación en las características de hidratación de la harina y del gel de arroz
ArticleAbstract: El objetivo de este proyecto de graduación es determinar el efecto que tiene el tiempo de germinacióPalabras claves:ARROZ INTEGRAL, GerminaciónAutores:Fabiola Cornejo., Fabiola Marcela Cornejo Zuniga, Geovanna Paola Arriciaga Kuonquí, Graciela Katherine Prieto SalgadoFuentes:rraaeUtilización de harina de chocho (lupinus mutabilis sweet) en la elaboración de pan
ArticleAbstract: El chocho (Lupinus mutabilis). Es una especie de leguminosa que ocupa uno de los primeros lugares enPalabras claves:CHOCHO, Gluten, ISOTERMA DE SORCIÓN, MEJORADOR, RETRO DEGRADACIÓNAutores:Fabiola Cornejo., German Patricio Apunte Pinos, León Idrovo, Genaro Octavio León Idrovo, Genaro OctavioFuentes:rraae