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Ciencia de los alimentos(1)
Objetivos de Desarrollo Sostenible
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ODS 2: Hambre cero(2)
ODS 3: Salud y bienestar(2)
Effect of partial replacement of wheat flour with sprouted chickpea flours with or without selenium on physicochemical, sensory, antioxidant and protein quality of yeast-leavened breads
ArticleAbstract: Wheat flour was partially replaced with 15% of 1) whole (WCH); 2) germinated (GCH); or 3) selenium-gPalabras claves:chickpeas, germination, protein quality, selenium, Yeast-leavened breadAutores:Diego Esteban Panata-Saquicilí, Guardado-Félix D., Marco A. Lazo-Vélez, Pérez-Carrillo E., Serna-Saldivar S.O.Fuentes:scopusIncorporaci?n de un extracto liofilizado de ?agua de frescos? para la elaboraci?n de un pan de trigo con potencial uso funcional
Bachelor ThesisAbstract: Se determin? el efecto del enriquecimiento (0.5%) de dos extractos liofilizados de ?agua de frescos?Palabras claves:Actividad antioxidante, AGUA DE FRESCOS, COMPUESTOS FEN?LICOS, FEN?LICOS, panAutores:Diego Esteban Panata-Saquicilí, Marco Antonio Lazo V?lezFuentes:rraae