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Publisher
Biotecnologia Aplicada(1)
Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos. Carrera de Ingeniería en Alimentos.(1)
Área temáticas
Tecnología alimentaria(2)
Farmacología y terapéutica(1)
Plantas conocidas por sus características y flores(1)
Área de conocimiento
Proteína(1)
Caracterización de concentrados proteicos, determinación de la actividad antioxidante y cuantificación de fenoles solubles totales de fréjol rojo moteado (phaseolus vulgaris)
Bachelor ThesisAbstract: En este estudio se obtuvieron concentrados proteicos a partir de harina de fréjol rojo moteado (PhasPalabras claves:Actividad antioxidante, CONCENTRADOS PROTEICOS, Electroforesis, LEGUMINOSAS, Phaseolus vulgarisAutores:Dayana Cristina Morales Acosta, Roberto Carlos Morán ReascosFuentes:rraaeObtention of an enzymatic hydrolyzate of Andean lupin flour (Lupinus mutabilis Sweet) from pineapple bromelain.
ArticleAbstract: Hydrolyzates have allowed adding value to foods with a high amount of proteins such as legumes becauPalabras claves:aAndean lupin, amine nitrogen, bromelain, Electrophoresis, enzymatic hydrolysisAutores:Cecilia Mercedes Carpio, Dayana Cristina Morales Acosta, Navas Enríquez V.A., Orestes Darío López-HernándezFuentes:scopus