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UNIVERSIDAD TECNOLOGICA EQUINOCCIAL. FACULTAD: CIENCIAS DE LA INGENIERÍA(9)
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Brazilian soybean products: Functional properties and bioactive compounds
ArticleAbstract: Brazil is the second largest soybean producer in the world, representing 25% of the total world prodPalabras claves:Autores:Chang Y.K., Gabriela Vernaza, Paucar-Menacho L.M., Schmiele M., Steel C.J.Fuentes:scopusAndean blueberry (Vaccinium floribundum) bread: Physicochemical properties and bioaccessibility of antioxidants
ArticleAbstract: The Andean Blueberry (Vaccinium floribundum) is a fruit with a recognized antioxidant capacity. ItsPalabras claves:ANTHOCYANINS, Antioxidant capacity, Baking process, in vitro digestionAutores:Gabriela Vernaza, Juan Eduardo Bravo-Vásquez, Luis A. Ramos-Guerrero, Michelle Guijarro, MJ ANDRADE-CUVIFuentes:googlescopusDeterminación del perfil de la harina de trigo (genustriticum) tipo panadera elaborada en Molinos Cordillera -Sucesores de Jacobo Paredes M.S.A.
Bachelor ThesisAbstract: 1. Introducción. 2. Marco teórico. 3. Metodología. 4. Análisis de resultados. 5. Conclusiones y recoPalabras claves:Harina De Trigo, Industria alimentaria, INGENIERO DE ALIMENTOSAutores:Gabriela Vernaza, Maria Jose Pazmiño BonillaFuentes:rraaeDevelopment of a cereal-based product using residual Moringa oleifera Lam. seed powder biomass and pseudo-plastic behavior of the dough mixtures
ArticleAbstract: Purpose: The purpose of this paper was to promote the use of residual moringa seed powder (RMSP) forPalabras claves:Cereal, Moringa oleiferaLam, Pseudo-plastic, Residual biomass, seed, Wheat flour, Zero-wasteAutores:Andrea C. Landázuri, Gabriela Vernaza, Renata D. PazFuentes:scopusAddition of green o banana flour to instant noodles technological rheological and Technological properties
ArticleAbstract: Nowadays, there is considerable concern about the consumption of high fat and low fiber foods. The oPalabras claves:Functional noodles, Oil absorption, resistant starchAutores:Chang Y.K., Gabriela Vernaza, Gularte M.A.Fuentes:scopusEstudio de la adición de harina de camote en pan de molde
Bachelor ThesisAbstract: 1 Introducción. 2 Marco teórico. 3 Metodología. 4 Análisis de resultados. 5 Conclusiones y recomendaPalabras claves:Batata, camote, Industria alimentariaAutores:Gabriela Vernaza, Irving Andres Sarmiento MarquinoFuentes:rraaeEstudio de la adición de harina de palmito (bactris gasipaes) en pasta larga a base de harina de trigo duro
Bachelor ThesisAbstract: Capítulo I. El problema de la investigación. Capítulo II. Marco teórico. Capítulo III. Metodología.Palabras claves:Harina De Trigo, Industria alimentaria, INGENIERO DE ALIMENTOSAutores:Gabriela Vernaza, Jessica Nataly Salazar RodriguezFuentes:rraaeEstudio de la sustitución parcial de harina de trigo con harina de quinua cruda y lavada en la elaboración de pan
Bachelor ThesisAbstract: Capítulo I. El problema de la investigación. Capítulo II. Marco teórico. Capítulo III. Metodología.Palabras claves:Harina De Quinua, Harina De Trigo, Industria alimentariaAutores:Gabriela Vernaza, Rodrigo Alejandro Avecillas CorellaFuentes:rraaeEstudio de la sustitución parcial de la harina de trigo por la harina de amaranto crudo y tostado en la elaboración de pan
Bachelor ThesisAbstract: Capítulo I. El problema de la investigación. Capítulo II. Marco teórico. Capítulo III. Metodología.Palabras claves:Amaranto, Harina De Trigo, Industria alimentariaAutores:Gabriela Vernaza, Yesenia Lesly Sarmiento ViteriFuentes:rraaeEstudio de la utilización de la harina de mashua (tropaeolum tuberosum) en la obtención del plan de molde
Bachelor ThesisAbstract: 1. Introducción. 2. Marco teórico. 3. Metodología. 4. Análisis de resultados. 5. Conclusiones y recoPalabras claves:HARINA DE PAPA, Industria alimentaria, INGENIERO DE ALIMENTOSAutores:Andrea Analy Guerra Ludeña, Gabriela VernazaFuentes:rraae