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Thermal and functional properties of starch extracted from tubers cultivated in the Ecuadorian Andean region
ArticleAbstract: Thermal and functional properties of starch extracted from American taro and Indian shot were determPalabras claves:Canna edulis (Ker.) Gawl, Functional properties, starch, thermal properties, Xanthosoma sagittifolium (L.) ShottAutores:Fabián Patricio Cuenca Mayorga, Gomez-Aldapa C., Lady Quezada-Correa, Omar Martinez-Mora, Oscar Contreras-Dioses, Ramirez-Moreno E.Fuentes:scopusCaracterización morfológica y contenido de almidón resistente y disponible en bananos (musa sapientum) exportables del Ecuador.
ArticleAbstract: Introducción: La investigación tuvo como objetivo fundamental, la caracterización morfológica del alPalabras claves:ALMIDON DIGESTIBLE, ALMIDON RESISTENTE, Banano, Revista Española de Nutrición Humana y DietéticaAutores:Omar Martinez-MoraFuentes:rraaeElaboración de salchicha tipo vienesa con sustitución parcial de grasa de cerdo por fibra dietética (Inulina)
Bachelor ThesisAbstract: El objetivo principal del presente trabajo de investigación fue elaborar salchichas bajas en grasa mPalabras claves:INULINAAutores:Omar Martinez-Mora, Shirley K. Jaramillo MinaFuentes:rraaeElaboración de una bebida refrescante a partir de avena (Poaceae avena), cebada (Gramíneae hordeum), Linaza (Lináceas linum) y una combinación de hierbas aromáticas en la ciudad de Machala - Ecuador, 2013
Bachelor ThesisAbstract: La presente investigación se realizó en la planta piloto y en el laboratorio de bromatología de la UPalabras claves:Avena sativa, ECUADOR, HORDEUM, LINOAutores:Flor E. Uyaguari Farez, Omar Martinez-MoraFuentes:rraaeDiseño, construcción y operación de un equipo de cocción para productos cárnicos (embutidos y curados).
Bachelor ThesisAbstract: Todo trabajo que se realiza tiene un propósito útil, el planteado en esta tesis, es con el fin de faPalabras claves:alimentos, CARNEAutores:Byron Ordóñez Ríos, Manuel E. Rojas Campuzano, Omar Martinez-MoraFuentes:rraaeEvaluación sensorial de hamburguesa, utilizando carne de soya como sustituto parcial de carne de res
Bachelor ThesisAbstract: El principal objetivo de la presente investigación fue evaluar sensorialmente una hamburguesa, utiliPalabras claves:CARNE, SOJAAutores:Carolina E. Beltrán Balarezo, Omar Martinez-MoraFuentes:rraaeEstudio del mecanismo de gelatinización del almidón nativo de banano exportable del Ecuador.
OtherAbstract: El Ecuador se encuentra entre los primeros países productores y exportadores de banano a nivel mundiPalabras claves:ALIMETOS, BANANO EXPORTABLE, ECUADOR, GELATINIZACIÓNAutores:Esther Ramírez Moreno., Johnny Pérez-Rodríguez, Omar Martinez-MoraFuentes:rraaeEstudio físico, químico y microbiológico de leches fluidas pasteurizadas, que se expenden en la ciudad de Machala durante el período de enero - marzo del 2006
Bachelor ThesisAbstract: El presente trabajo tiene como finalidad, señalar técnicas físicas, químicas y microbiológicas, quePalabras claves:Cantón Machala, lecheAutores:Marco A. Montoya Martínez, Omar Martinez-Mora, Shirley X. Mosquera GonzabayFuentes:rraaeQuímica inorgánica
BookAbstract: Un compuesto químico no es el fruto de una simple unión es más que eso, representa una compatibilidaPalabras claves:ENLACES QUIMICOS, MENDELEYEV, NOMENCLATURA QUÍMICA, TIPOS DE ENLACESAutores:Carlos Alberto García González, José Ayala Armijos, Omar Martinez-MoraFuentes:rraaeArtificial Vision-Based Dual CNN Classification of Banana Ripeness and Quality Attributes Using RGB Images
ArticleAbstract: The accurate classification of banana ripeness is essential for optimising agricultural practices anPalabras claves:Agricultural practices, CNNs, Deep learning, Food Industry, Machine Learning, ripeness classification, VGGAutores:Fabián Patricio Cuenca Mayorga, Ivan Eduardo Ramirez Morales, Morales L.J.C., Omar Martinez-Mora, Oscar Capuñay-Uceda, Raúl Sánchez Ancajima, Sandra Córdova-MárquezFuentes:scopus