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Bachelor Thesis(5)
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Tecnología alimentaria(4)
Alimentación y bebidas(2)
Tecnología de las bebidas(2)
Bioquímica(1)
Microorganismos, hongos y algas(1)
Origen
rraae(5)
Efecto de los porcentajes de mucílagos de dos variedades de cacao y Goma Xanthan en las características fisicoquímicas de un néctar
Bachelor ThesisAbstract: Esta investigación tuvo como propósito evaluar el efecto de los porcentajes de mucílagos de dos variPalabras claves:Absorbancia, cacao, Estabilidad, HIDROCOLOIDE, mucílagoAutores:Carla Vanessa Loor Mora, Cinthya Damaris Zambrano Zambrano, José Fernando Zambrano RuedasFuentes:rraaeEfecto reológico de la relación panela - pectina sobre las características fisicoquímicas y reológicas en la elaboración de mermelada de pitahaya (Hylocereus undatus)
Bachelor ThesisAbstract: La presente investigación tuvo como propósito evaluar el efecto reológico de la relación panela-pectPalabras claves:ACIDEZ, CONSISTENCIA, GRADOS BRIX, Ph, Reológico, ViscosidadAutores:César Antonio García Muñiz, Jean Carlos Ocampo Alcívar, José Fernando Zambrano RuedasFuentes:rraaeEfectos de los conservantes naturales ɛ-polilisina y propóleo en la vida útil del queso fresco pasteurizado
Bachelor ThesisAbstract: El objetivo de este trabajo fue evaluar los efectos de los conservantes naturales ε-Polilisina y ProPalabras claves:Conservante natural, PROPOLEO, vida útil, Ɛ-PolilisinaAutores:Darwin Josue Palma Bazurto, José Fernando Zambrano Ruedas, Karen Abigail Cedeño MedrandaFuentes:rraaeEfectos de pulpa de camote (toquecita) y dos tipos de hidrocoloides en la composición y calidad de una salsa de ají con maracuyá
Bachelor ThesisAbstract: El propósito de la investigación fue evaluar los efectos de pulpa de camote (Toquecita) y dos hidrocPalabras claves:Aceptabilidad, Codex Alimentarius, CONSISTENCIA, Parámetros fisicoquímicos, Presentación monádica secuencialAutores:Jefferson Antonio Cevallos Domínguez, José Fernando Zambrano Ruedas, Mirka Susana Intriago PalaciosFuentes:rraaeSustitución parcial de la harina de trigo con diferentes harinas de camote y su efecto en la calidad panadera.
Bachelor ThesisAbstract: El objetivo de esta investigación fue determinar la calidad panadera en la elaboración de un tipo dePalabras claves:CALIDAD, HARINAS, Premezclas, REOLOGIA, Variedades de camoteAutores:Gema Fernanda Rivadeneira Vera, José Fernando Zambrano RuedasFuentes:rraae