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Factibilidad para la implementación de microempresa de acopio de maíz y elaboración de alimentos balanceados en la comunidad La Sabana-Chone
Bachelor ThesisAbstract: El presente estudio tuvo como objetivo determinar la factibilidad para la creación de una microemprePalabras claves:alimentos, Balanceados, Elaboracion, factibilidad, Tir, VanAutores:José Fernando Zambrano Ruedas, Kevin Alexander Parrales Palma, María Belén Intriago ChichandaFuentes:rraaeEvaluación fisicoquímica, bromatológica, microbiológica y sensorial de una bebida energizante a partir de alga chlorella y pulpa de borojó (Alibertia patinoi)
Bachelor ThesisAbstract: El presente trabajo tuvo la finalidad de evaluar las características fisicoquímicas, bromatológicas,Palabras claves:Bebida energizante, BOROJO, ChlorellaAutores:José Fernando Zambrano Ruedas, Joselyn Leonela Alcívar Santana, Yimer Alejandro Bazurto BermejoFuentes:rraaeEfecto de La Ε-Polilisina y propóleo como conservantes en la vida útil del yogurt
Master ThesisAbstract: Esta investigación tuvo como objetivo evaluar el efecto de las diferentes mezclas de ε- Polilisina yPalabras claves:Antimicrobiano, Conservantes, LECHE FERMENTADA, LEVADURAS, MohosAutores:José Fernando Zambrano Ruedas, Lectong Nieve Esther Cusme, Neiva Maricela Quiñonez BecerraFuentes:rraaeEfecto de los porcentajes de mucílagos de dos variedades de cacao y Goma Xanthan en las características fisicoquímicas de un néctar
Bachelor ThesisAbstract: Esta investigación tuvo como propósito evaluar el efecto de los porcentajes de mucílagos de dos variPalabras claves:Absorbancia, cacao, Estabilidad, HIDROCOLOIDE, mucílagoAutores:Carla Vanessa Loor Mora, Cinthya Damaris Zambrano Zambrano, José Fernando Zambrano RuedasFuentes:rraaeEfecto del porcentaje de ácido acético en la vida útil de una conserva de pollo desmenuzado en escabeche
Bachelor ThesisAbstract: El objetivo de la presente investigación fue evaluar el efecto del ácido acético en la vida útil dePalabras claves:Aceptabilidad, almacenamiento, Factor Q10, FunciónAutores:Carlos Asisclo Torres Intriago, Génesis Andrea Vera Sánchez, José Fernando Zambrano RuedasFuentes:rraaeEfecto reológico de la pectina de cáscara de cacao (Theobroma Cacao L.) en la calidad físico-química de mermelada de naranja
Bachelor ThesisAbstract: La presente investigación tuvo como propósito evaluar el efecto reológico de cuatro porcentajes de pPalabras claves:Cáscara de cacao, Consistencia y viscosidad, Mermelada, PectínaAutores:Diego Paolo Pinargote Vaca, José Fernando Zambrano Ruedas, Joseph Henry Ruiz ZambranoFuentes:rraaeEfecto reológico de la relación panela - pectina sobre las características fisicoquímicas y reológicas en la elaboración de mermelada de pitahaya (Hylocereus undatus)
Bachelor ThesisAbstract: La presente investigación tuvo como propósito evaluar el efecto reológico de la relación panela-pectPalabras claves:ACIDEZ, CONSISTENCIA, GRADOS BRIX, Ph, Reológico, ViscosidadAutores:César Antonio García Muñiz, Jean Carlos Ocampo Alcívar, José Fernando Zambrano RuedasFuentes:rraaeEfectos de los conservantes naturales ɛ-polilisina y propóleo en la vida útil del queso fresco pasteurizado
Bachelor ThesisAbstract: El objetivo de este trabajo fue evaluar los efectos de los conservantes naturales ε-Polilisina y ProPalabras claves:Conservante natural, PROPOLEO, vida útil, Ɛ-PolilisinaAutores:Darwin Josue Palma Bazurto, José Fernando Zambrano Ruedas, Karen Abigail Cedeño MedrandaFuentes:rraaeEfectos de pulpa de camote (toquecita) y dos tipos de hidrocoloides en la composición y calidad de una salsa de ají con maracuyá
Bachelor ThesisAbstract: El propósito de la investigación fue evaluar los efectos de pulpa de camote (Toquecita) y dos hidrocPalabras claves:Aceptabilidad, Codex Alimentarius, CONSISTENCIA, Parámetros fisicoquímicos, Presentación monádica secuencialAutores:Jefferson Antonio Cevallos Domínguez, José Fernando Zambrano Ruedas, Mirka Susana Intriago PalaciosFuentes:rraaeEfectos del tiempo de fermentación y las variedades de yuca sobre la calidad fisicoquímica y microbiológica del almidón
Master ThesisAbstract: El objetivo de esta investigación fue determinar la variedad de yuca y el tiempo de fermentación quePalabras claves:Almidón nativo, Fermentacion, Poder de panificaciónAutores:José Fernando Zambrano Ruedas, Raúl Clemente Murillo Loor, Vicente Sebastián Ruiz ChévezFuentes:rraae