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Formulación de una bebida hidratante nutritiva a partir del zumo de pseudotallo de banano y macerado de la cáscara de piña
Master ThesisAbstract: La presente investigación tuvo como finalidad formular una bebida hidratante nutritiva a partir delPalabras claves:BEBIDA HIDRATANTE, DISEÑO DE MEZCLAS, PSEUDOTALLO DE BANANOAutores:Howard José Moreira Mendoza, Pablo Gavilanes López, Ronald Enrique Bravo SolórzanoFuentes:rraaeEfecto del almidón de papa y tiempo de cutterizado sobre las características físicas-químicas y organolépticas en una salchicha de calamar
Bachelor ThesisAbstract: La utilización de nuevas materias primas como el caso de productos del mar en derivados cárnicos sonPalabras claves:CALAMAR, Embutido escaldado, Perfil de textura, Sustancia de rellenoAutores:Ángel Rafael Vivas Vélez, María Fernanda Morrillo López, Pablo Gavilanes LópezFuentes:rraaeEvaluación de diferentes dosis de lactosuero dulce y pulpa liofilizada de guayaba (Psidium guajava) en una bebida láctea fermentada funcional
Bachelor ThesisAbstract: La presente investigación tuvo como objetivo evaluar diferentes dosis de lactosuero dulce y pulpa liPalabras claves:CAPACIDAD ANTIOXIDANTE, Liofilización, POLÍFENOLES TOTALESAutores:Anderson Javier Barreto Arteaga, Pablo Gavilanes LópezFuentes:rraaeHarina de zanahoria blanca y de malanga como sustancias de relleno alternativas en la elaboración de mortadela tipo III
Bachelor ThesisAbstract: El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto de la harina de zanahoria blanca y de malanga comoPalabras claves:Arracacia xanthorrhiza, COLOCASIA ESCULENTA, Harinas no convencionales, Mortadela, TuberculosAutores:Jhadira Fernanda Guevara Muñoz, Mercedes Maireth Mendoza Marcillo, Pablo Gavilanes LópezFuentes:rraaeInfluencia de estabilizantes goma guar y goma xathan en la calidad físico-química organoléctica del néctar de tamarindo(Tamarindus indica l.)
Bachelor ThesisAbstract: Esta investigación tuvo como propósito evaluar la influencia de dos tipos de estabilizantes en la elPalabras claves:GOMA GUAR, Goma xanthan, Nectar, TamarindoAutores:Fabián Fabricio Ávila Mora, Jorge Salvador Sánchez Solórzano, Pablo Gavilanes LópezFuentes:rraaeInfluencia del lactosuero dulce y harina de camote (Ipomoea batatas) en la calidad fisicoquímica y sensorial de una bebida láctea fermentada
Bachelor ThesisAbstract: El objetivo de esta investigación fue evaluar la influencia del lactosuero dulce y harina de camotePalabras claves:ESCALA HEDÓNICA, FISICOQUIMICAS, Lactosuero, SensorialAutores:Ángela María Zambrano Zambrano, Cindy Fernanda Romero Rosado, Pablo Gavilanes LópezFuentes:rraaeSustitución parcial del nitrito de sodio por extracto de apio y su influencia en la calidad de una salchicha de cerdo
Bachelor ThesisAbstract: El trabajo se desarrolló con el fin de evaluar el efecto del extracto de apio en polvo, sobre las prPalabras claves:Clostridium botulinum, Conservante vegetal, CURADO, Nitrito residualAutores:Gloria Mariela Vera Zambrano, Pablo Gavilanes LópezFuentes:rraae