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Efecto del almidón de papa y tiempo de cutterizado sobre las características físicas-químicas y organolépticas en una salchicha de calamar
Bachelor ThesisAbstract: La utilización de nuevas materias primas como el caso de productos del mar en derivados cárnicos sonPalabras claves:CALAMAR, Embutido escaldado, Perfil de textura, Sustancia de rellenoAutores:Ángel Rafael Vivas Vélez, María Fernanda Morrillo López, Pablo Gavilanes LópezFuentes:rraaeHarina de plátano como sustituto de grasa en salchicha de pollo y efecto sobre las propiedades funcionales y organolépticas
Bachelor ThesisAbstract: La salchicha se define como una mezcla de carne, grasa, sales y especias que es introducidas en tripPalabras claves:Cra, PPC, SALCHICHAAutores:Evelyn Katherine Romero Romero, Mary Gabriela Álvarez Bermúdez, Pablo Gavilanes LópezFuentes:rraaeInfluencia de estabilizantes goma guar y goma xathan en la calidad físico-química organoléctica del néctar de tamarindo(Tamarindus indica l.)
Bachelor ThesisAbstract: Esta investigación tuvo como propósito evaluar la influencia de dos tipos de estabilizantes en la elPalabras claves:GOMA GUAR, Goma xanthan, Nectar, TamarindoAutores:Fabián Fabricio Ávila Mora, Jorge Salvador Sánchez Solórzano, Pablo Gavilanes LópezFuentes:rraaeInfluencia del lactosuero dulce y harina de camote (Ipomoea batatas) en la calidad fisicoquímica y sensorial de una bebida láctea fermentada
Bachelor ThesisAbstract: El objetivo de esta investigación fue evaluar la influencia del lactosuero dulce y harina de camotePalabras claves:ESCALA HEDÓNICA, FISICOQUIMICAS, Lactosuero, SensorialAutores:Ángela María Zambrano Zambrano, Cindy Fernanda Romero Rosado, Pablo Gavilanes LópezFuentes:rraae