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Determinación de harina de sangre como extensor cárnico y temperaturas de escaldado en el valor proteico y aceptabilidad de una mortadela.
Bachelor ThesisAbstract: La preocupación por parte de los consumidores de productos cárnicos frente al consumo de alimentos fPalabras claves:Escaldado, Extensor cárnico, Mortadela, Sangre BovinoAutores:Darwin Ramiro Chica Chávez, Edwin Fidel Cagua Talledo, Ely Fernando Sacón VeraFuentes:rraaeConcentración de aceite esencial de albahaca morada encapsulado y tiempo de inmersión sobre las características organolépticas y capacidad antimicrobiana en queso
Master ThesisAbstract: El propósito de esta investigación es determinar el tiempo de inmersión y la adición de aceite esencPalabras claves:Análisis sensoriales, Antimicrobianos naturales, Ocimum sanctum, Queso frescoAutores:Ely Fernando Sacón Vera, Stephany Judith Bermello OchoaFuentes:rraaeCaracterización de propiedades físicas y antimicrobianas in vitro de un recubrimiento comestible a base de muyuyo (cordia lutea lam.) y quitosano
Master ThesisAbstract: El objetivo del presente estudio fue la caracterización de las propiedades físicas y antimicrobianasPalabras claves:Goma, mucílago, Película biodegradable, PolímeroAutores:Ely Fernando Sacón Vera, Marlon Reinaldo Castro GarcíaFuentes:rraaeAplicación del lecitina de soya y relación aceite-agua en la estabilidad de la margarina de maní (Arachis hypogaea L)
Bachelor ThesisAbstract: La presente investigación tiene como objetivo determinar la estabilidad y aceptabilidad de la margarPalabras claves:CONSISTENCIA, Estabilidad, Lecitina de soja, Refracción, SAPONIFICACIÓN, YodoAutores:Ely Fernando Sacón Vera, René Medardo García Moreno, Rubén Darío Verduga SolórzanoFuentes:rraaeEfecto de la esterilización y goma xanthan en las propiedades reológicas y nutricionales de la compota de pitahaya (Hylocereus undatus)
Bachelor ThesisAbstract: El objetivo de este trabajo fue determinar los efectos de la esterilización y goma xanthan en las prPalabras claves:CARBOHIDRATOS, Grasas o lípidos, Proteínas y energía bruta, ViscosidadAutores:Christian Rolando Cedeño Zambrano, Eddison Javier Morán Vidal, Ely Fernando Sacón VeraFuentes:rraaeEfecto del carbón activado de cascarilla de arroz y dosis de aplicación en el blanqueo del aceite de palma híbrida (Elaeis Oleífera x Elaeis Guineensis)
Master ThesisAbstract: La investigación tuvo como objetivo evaluar el efecto del uso de carbón activado de cascarilla de arPalabras claves:ACIDO CITRICO, Acido Fosforico, Adsorbente, CarotenosAutores:Ángel Ricardo Vera Vera, Ely Fernando Sacón Vera, Jandry Javier Palacios ZambranoFuentes:rraaeEvaluación de diferentes dosis de ácido cítrico y ascórbico en la actividad antioxidante del plátano (Musa paradisiaca) para la producción de snacks (chifles)
Bachelor ThesisAbstract: El objetivo de esta investigación fue evaluar diferentes dosis de ácidos cítrico y ascórbico en la aPalabras claves:ACIDO ASCORBICO, ACIDO CITRICO, Análisis colorimétrico, POLIFENOLOXIDASAAutores:Christopher Alexander Ponce Chica, Ely Fernando Sacón VeraFuentes:rraaeOptimización de la calidad sensorial de una conserva de camarón (Litopenaeus vannamei) con tres tipos de acidulantes
Bachelor ThesisAbstract: El presente trabajo tuvo como objetivo establecer la combinación de acidulantes que optimicen signifPalabras claves:Acidulantes, Conserva de camarón, Diseño de mezcla, optimización, Perfil de texturaAutores:Dayana Stefanía Cedeño Segovia, Ely Fernando Sacón Vera, Mayra Marilin Mendoza VelásquezFuentes:rraaeRecubrimiento comestible de almidón de yuca y lactobacillus acidophilus microencapsulado para la conservación de papaya troceada de lV gama
Master ThesisAbstract: The objective of the present investigation was to evaluate the useful life period of the papaya cutPalabras claves:BIOPOLÍMEROS, ENCAPSULACIÓN, Fruta cortada, PELÍCULAS BIODEGRADABLESAutores:César Fabián López Zambrano, Ely Fernando Sacón VeraFuentes:rraaePost-Cosecha y secado del grano del cacao nacional fino y de aroma para la determinación de perfiles físicos, bromatológicos y organolépticos
Bachelor ThesisAbstract: Esta investigación se realizó con el fin de determinar los perfiles físicos, bromatológicos y organoPalabras claves:LICOR, Porcentaje de testa, Sabores básicos, Sabores específicosAutores:Cristhian Andrés Mendoza Alcívar, Ely Fernando Sacón Vera, Kelvin Javier Bermúdez AlbiaFuentes:rraae