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Determinación de harina de sangre como extensor cárnico y temperaturas de escaldado en el valor proteico y aceptabilidad de una mortadela.
Bachelor ThesisAbstract: La preocupación por parte de los consumidores de productos cárnicos frente al consumo de alimentos fPalabras claves:Escaldado, Extensor cárnico, Mortadela, Sangre BovinoAutores:Darwin Ramiro Chica Chávez, Edwin Fidel Cagua Talledo, Ely Fernando Sacón VeraFuentes:rraaeDeterminación de la función biológica y toxicidad del extracto de tres plantas silvestres (Petiveria Alliacea, Plectranthuns Amboinicus y Plantago Major)
Bachelor ThesisAbstract: El objetivo principal de la presente investigación fue determinar la función biológica y la toxicidaPalabras claves:Compuestos bioactivos, EXTRACTOS, Función biológica, TAMIZAJE FITOQUÏMICO, toxicidadAutores:Ely Fernando Sacón Vera, María Fernanda Intriago Alcívar, Washington Fernando Demera LucasFuentes:rraaeConcentración de aceite esencial de albahaca morada encapsulado y tiempo de inmersión sobre las características organolépticas y capacidad antimicrobiana en queso
Master ThesisAbstract: El propósito de esta investigación es determinar el tiempo de inmersión y la adición de aceite esencPalabras claves:Análisis sensoriales, Antimicrobianos naturales, Ocimum sanctum, Queso frescoAutores:Ely Fernando Sacón Vera, Stephany Judith Bermello OchoaFuentes:rraaeCaracterización de propiedades físicas y antimicrobianas in vitro de un recubrimiento comestible a base de muyuyo (cordia lutea lam.) y quitosano
Master ThesisAbstract: El objetivo del presente estudio fue la caracterización de las propiedades físicas y antimicrobianasPalabras claves:Goma, mucílago, Película biodegradable, PolímeroAutores:Ely Fernando Sacón Vera, Marlon Reinaldo Castro GarcíaFuentes:rraaeAplicación de las buenas prácticas de manufactura en la Asociación ASOPIFRUMA del Sur de Manabí
Bachelor ThesisAbstract: Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), son principios y prácticas básicas de higiene, manipulaciPalabras claves:Buenas prácticas de manufactura, MANUAL DE PROCESOS, Plan de mejoras, Seguridad AlimentariaAutores:Ely Fernando Sacón Vera, Jadira Kasandra Moreira Guerrero, Sandra Maribel Zambrano LópezFuentes:rraaeAplicación del lecitina de soya y relación aceite-agua en la estabilidad de la margarina de maní (Arachis hypogaea L)
Bachelor ThesisAbstract: La presente investigación tiene como objetivo determinar la estabilidad y aceptabilidad de la margarPalabras claves:CONSISTENCIA, Estabilidad, Lecitina de soja, Refracción, SAPONIFICACIÓN, YodoAutores:Ely Fernando Sacón Vera, René Medardo García Moreno, Rubén Darío Verduga SolórzanoFuentes:rraaeEfecto de la esterilización y goma xanthan en las propiedades reológicas y nutricionales de la compota de pitahaya (Hylocereus undatus)
Bachelor ThesisAbstract: El objetivo de este trabajo fue determinar los efectos de la esterilización y goma xanthan en las prPalabras claves:CARBOHIDRATOS, Grasas o lípidos, Proteínas y energía bruta, ViscosidadAutores:Christian Rolando Cedeño Zambrano, Eddison Javier Morán Vidal, Ely Fernando Sacón VeraFuentes:rraaeEfecto de los tipos de extractos de moringa oleífera y Caesalpinia spinosa como agente coagulante en jugo de naranja
Master ThesisAbstract: La presente investigación tuvo como objetivo evaluar los extractos de semillas de M. oleífera y hojaPalabras claves:Efecto coagulante, Extractos de guarango, Extractos de moringa, Turbidez en jugo de naranjaAutores:Ely Fernando Sacón Vera, Jenniffer Belén Rizzo PonceFuentes:rraaeEfecto del carbón activado de cascarilla de arroz y dosis de aplicación en el blanqueo del aceite de palma híbrida (Elaeis Oleífera x Elaeis Guineensis)
Master ThesisAbstract: La investigación tuvo como objetivo evaluar el efecto del uso de carbón activado de cascarilla de arPalabras claves:ACIDO CITRICO, Acido Fosforico, Adsorbente, CarotenosAutores:Ángel Ricardo Vera Vera, Ely Fernando Sacón Vera, Jandry Javier Palacios ZambranoFuentes:rraaeEfecto del cloruro de sodio y dos líquidos de cobertura en la conservación química del pimiento (Capsicum Annuum L.)
Bachelor ThesisAbstract: La presente investigación se la realizó con el objetivo de establecer el óptimo grado de concentraciPalabras claves:Acidez Titulable, Cloruro de sodio, CONSERVA, Líquido de cobertura, PimientoAutores:Dany Río Zambrano, Ely Fernando Sacón VeraFuentes:rraae