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Subtipo de publicación
Bachelor Thesis(2)
Área temáticas
Alimentación y bebidas(2)
Área de conocimiento
Ciencia de los alimentos(1)
Origen
rraae(2)
Elaboración de harina, esencia y pasta de tocte para la aplicación en recetas de postres de innovación
Bachelor ThesisAbstract: En el proyecto de intervención proyecta el uso de la semilla de nogal llamado tocte será utilizado pPalabras claves:Gastronomia, Pastelería, Reposteria, TocteAutores:Borja Mercedes Diana Zhicay, Patricia Elizabeth Ortiz Rodas, Sandra Marlene Quituisaca BarrosFuentes:rraaeObtención del ajo negro por reacción de Maillard para el desarrollo de productos culinarios y su aplicación en cocina innovadora
Bachelor ThesisAbstract: El proyecto de intervención presenta la obtención del ajo negro a partir de dos técnicas y la elaborPalabras claves:Gastronomia, Maillard, SuperalimentoAutores:Mercy Magdalena Cuzco Cusco, Patricia Elizabeth Ortiz RodasFuentes:rraae