Evaluaci?n del deterioro del aceite vegetal en la preparaci?n de papas fritas

Bachelor Thesis

Abstract: Durante el proceso de fritura, el aceite presenta cambios en su composici?n que pueden generar compu

Palabras claves:

?CIDOS GRASOS TRANS, DETERIORO DEL ACEITE, Fritura, PAPAS, Per?xidos

Autores:

Diana Catalina Chalco Quezada, Gabriela Cristina Astudillo Rubio

Fuentes:

rraae