Determinación de la capacidad conservante de bacterias ácido-lácticas (Lactobacillus plantarum, Pediococcus acidilactici) y mesófilas (Streptococcus lactis, Streptococcus diacetylactis) aplicadas en salami para evitar el uso de conservantes artificiales

Bachelor Thesis

Abstract: Este trabajo establece los efectos que conlleva el uso de cultivos fermentadores como alternativa de

Palabras claves:

bacterias, BIOTECNOLOGÍA, CULTIVOS FERMENTADORES, EMBUTIDOS - SALAMI, PRESERVATIVOS DE ALIMENTOS

Autores:

Myriam Ximena Mancheno Cárdenas, Viviana Carolina Valencia Guzmán

Fuentes:

rraae