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Determinación de las condiciones de uso del almidón modificado en el mejoramiento de formulas alimenticias
Bachelor ThesisAbstract: El uso de espesantes en la industria alimenticia se incrementa año a año, debido al desafío de presePalabras claves:ALMIDÓN, ECUADOR, ESPESANTES, Industria alimenticiaAutores:Fabián Vera Álvarez, Fabián, Vera A., Fabiola Cornejo Z., Fabiola Cornejo.Fuentes:rraaeEstudio del afecto de la deshidratación osmotica como pretratamiento para el proceso de secado por aire en piña (ananas comosus) de la variedad milagreña o perolera
Bachelor ThesisAbstract: TRABAJO QUE ESTUDIA EL EFECTO DE LA TECNICA DE DESHIDRATACION OSMOTICA COMO PRETRATAMIENTO AL SECADOPalabras claves:EstudioAutores:Fabiola Cornejo Z., Wendy Paola Alvarado GomezFuentes:rraaeDiseño del proceso de obtención de trozos secos de carambola (averroha carambola l.) tratados osmóticamente
Bachelor ThesisAbstract: La carambola (Averroha carambola L.) es una de las frutas exóticas con un alto valor nutricional; apPalabras claves:CARMBOLA, OSMOTICAMENTEAutores:Fabiola Cornejo Z., Maria Eugenia Castillo OrtizFuentes:rraaeEfecto del tiempo de germinación sobre las características físicas, reológicas y tecnológicas de la harina del arroz integral variedad iniap 15, cosecha verano
ArticleAbstract: En el Ecuador el consumo de arroz integral es bajo a pesar de sus beneficios en nutrientes y antioxiPalabras claves:ARROZ INTEGRAL, CARACTERISTICAS FISICAS, CARACTERISTICAS REOLOGICAS, CARACTERISTICAS TECNOLOGICAS, Germinación, harinaAutores:Eliana Carmita Loayza Jaramillo, Fabiola Cornejo Z., Janaína Madelein Sánchez GarcíaFuentes:rraaeObtención de harina de yuca para el desarrollo de productos dulces destinados para la alimentación de celíacos
ArticleAbstract: The wheat-based foods that can be considered daily consumer to any person may be a health threat toPalabras claves:CELIAQUÍA, Gluten, HARINA DE YUCA, ISOTERMAS, SECADO.Autores:Fabiola Cornejo Z., Gabriela Alvarado TFuentes:rraae