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Elaboración de harina de yuca (Manihot esculenta Crantz) evaluando métodos de inhibición enzimática para la obtención de puré instantáneo.
OtherAbstract: La harina de yuca (Manihot esculenta Crantz) para puré instantáneo fue elaborada aplicando tres métoPalabras claves:ELABORACIÓN DE HARINA YUCA, INHIBICIÓN ENZIMÁTICA, POLIFENOLOXIDASA, PURÉ INSTANTÁNEOAutores:Ema Nofret Moreno Veloz, Pablo Andrés Mosquera AstudilloFuentes:rraaeEvaluación de las características físicas, químicas y sensoriales de una bebida a base de zapallo (Cucurbita maxima D.) y naranja (Citrus X sinensis O.) utilizando tres dosis por fruta (25, 30 y 35 %).
OtherAbstract: La presente investigación se basó en la elaboración de néctar de zapallo y naranja variando la dPalabras claves:Análisis químicos, ANALISIS SENSORIAL, BEBIDAS DE NARANJA, BEBIDAS DE ZAPALLO, Control De Calidad, NÉCTAR DE FRUTASAutores:Ema Nofret Moreno Veloz, María Eugenia Macías LoorFuentes:rraae