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Aplicación de técnicas de manipulación de masas congeladas de pan utilizando parámetros óptimos para la obtención de productos terminados para la venta al por menor.
Bachelor ThesisAbstract: El presente documento tiene como objetivo estandarizar la calidad de los productos finales y los proPalabras claves:PAN; MASAS CONGELADAS; PARÁMETROS; LEUDO; HORENEO; TEMPERATURA; MANIPULACIÓNAutores:Espol , Jaime Fernando Peñafiel Ube, Melina Mercedes Navarrete Galarza, Priscila María Castillo SotoFuentes:rraaeAdición de aceite de soja en la manteca de palma de uso panadero, para aumentar el tiempo de vida útil del pan artesanal.
Bachelor ThesisAbstract: Este proyecto se centra alargar la vida útil, en al menos doce horas, de un pan artesanal tipo enrolPalabras claves:PAN ARTESANAL; VIDA ÚTIL; HUMEDAD; ACEITE DE SOYA; ANÁLISIS DE VARIANZA; MANTECA; CALIDADAutores:Espol , Jaime Fernando Peñafiel Ube, Patricio Caceres Costales, Victor Edison Suquillo ChoezFuentes:rraaeImplementación y validación de una metodología económica para la medición de color aplicada en alimentos
Bachelor ThesisAbstract: Este trabajo se realizó con la finalidad de implementar y validar un método económico de medición dePalabras claves:ADITIVOS PARA ALIMENTOS, COLORANTES EN ALIMENTOS, Industria alimentariaAutores:Arianna Dick, Dick Zambrano, Ariana Karina Zambrano, Karina, Fabiola Cornejo., Fabiola Marcela Cornejo Zuniga, Galo Wenceslao Chuchuca Morán, Jaime Fernando Peñafiel Ube, Jaime PeñafielFuentes:rraae