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Implementación y validación de una metodología económica para la medición de color aplicada en alimentos

Abstract:

Este trabajo se realizó con la finalidad de implementar y validar un método económico de medición de color aplicado en alimentos, tomando como referencia un colorímetro Konika Minolta CR-400, ampliamente utilizado en la industria. Para ello, fue necesaria la implementación de un Sistema de Visión Computarizada (SVC), compuesto por un escenario con condiciones de iluminación D65, una cámara digital CCD y un ordenador con software gráfico. La medición del color consistió en capturar imágenes a muestras de arroz con diferente tamaño de partícula, y pan con diferente estructura de la matriz alimentaria. El procesamiento de las imágenes se llevó a cabo con el software Adobe® Photoshop® CS5. Con el fin de validar el SVC se utilizó arroz blanco que fue separado en tres partes iguales. Una vez analizados los datos, no fue posible validar el SVC, Pero se pudo conocer estimaciones de cuantas unidades varían en las mediciones entre métodos.