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Bachelor Thesis(6)
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Espol(6)
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rraae(6)
Alternativas de aprovechamiento de harinas no tradicionales para la elaboración de pan artesanal.
Bachelor ThesisAbstract: El presente trabajo describe las “Alternativas de Aprovechamiento de Harinas no Tradicionales paraPalabras claves:Evaluación Sensorial, harina, MATERIA PRIMA, pan, PAN ARTESANAL.Autores:Fabiola Marcela Cornejo Zuniga, Gloria Veronica Ordoñez Bravo, Rodrigo Javier Oviedo AnchundiaFuentes:rraaeEfecto de la goma xanthan y la hidroxipropilmetilcelulosa en las características físicas y reológicas del pan de arroz libre de gluten tipo molde
Bachelor ThesisAbstract: Considerando que el gluten es un componente fundamental en la formación de la masa de pan, los invesPalabras claves:Gluten, Goma xanthan, Masa, panAutores:Fabiola Marcela Cornejo Zuniga, Karen L. Soledispa Navarrete, Katty Marisol Morán BravoFuentes:rraaeEfecto de variedades de arroz en las características físicas del pan de arroz sin gluten
Bachelor ThesisAbstract: El objetivo de este proyecto de investigación fue comparar las propiedades físicas del pan obtenidoPalabras claves:Arroz, Gluten, pan, Propiedades físicasAutores:Fabiola Marcela Cornejo Zuniga, Katherine Denisse Macías Torres, Lena Azucena Sanjinez FloresFuentes:rraaeEfecto del tiempo de germinación en las características reológicas de la masa de pan con harina de arroz variedad INIAP XV.
Bachelor ThesisAbstract: Ecuador es un país en el que el trigo es uno de los componentes principales de la alimentación, peroPalabras claves:CARACTERISTICAS REOLOGICAS, GERMINACION DE LA SEMILLA-ARROZ, HARINA DE ARROZ, panAutores:Carlos Alberto Llerena Carrera, Diana Carolina Guerrero Segura, Fabiola Marcela Cornejo ZunigaFuentes:rraaeObtención de la harina de papa como sustituto parcial en la elaboración de pan tipo enrollado.
Bachelor ThesisAbstract: El objetivo fue encontrar la sustitución adecuada de harina de trigo por harina de papa, para elaborPalabras claves:HARINA DE PAPA, pan, PROCESOS DE ELABORACIÓNAutores:Diana Zoraida Villavicencio Vasquez, Fabiola Marcela Cornejo Zuniga, Jessica Stefania Zavala VillacisFuentes:rraaeSustitución parcial de la harina de trigo por harina de maíz y su efecto en las propiedades fisicoquímicas del pan tipo molde.
Bachelor ThesisAbstract: El objetivo de este proyecto es la sustitución parcial de harina de trigo por harina de maíz en la ePalabras claves:HARINA DE MAIZ, Harina De Trigo, pan, PRODUCTOS DE PANADERÍA, PROPIEDADES FÍSICO-QUÍMICASAutores:Carlos Antonio Mera Suarez, Fabiola Marcela Cornejo ZunigaFuentes:rraae