Influencia del pH del agua y tiempo de cocción sobre la textura, gelatinización y retrogradación de la papa (Solanum tuberosum), mashua (Tropaeolum tuberosum), oca (Oxalis tuberosa) y melloco (Ullucus tuberosus)

Master Thesis

Abstract: El presente trabajo de investigación establece la influencia del pH del agua y tiempo de cocción sob

Palabras claves:

GELATINIZACIÓN, PH DEL AGUA, RETROGRADACIÓN, TEXTURA DE ALIMENTOS, TRATAMIENTO TÉRMICO DE ALIMENTOS, Tuberculos

Autores:

Mayra Liliana Paredes Escobar, Ximena Alexandra González Villalva

Fuentes:

rraae