open navigation menu
Autores
Documentos
Organizaciones
Eventos
Proyectos
Patentes
Servicios
Inicio
Acerca de
Explorar
Análisis
Reportes
Regresar
Inicio
/
Explore
/
Authors
Mostrando
1
resultados de:
1
Filtros
Filtros aplicados
Año de Publicación: "2018"
Subtipo de publicación
Master Thesis
(1)
Publisher
Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos. Maestría en Tecnología de Alimentos
(1)
Área temáticas
Alimentación y bebidas
(1)
Tecnología alimentaria
(1)
Temas específicos de la historia natural de las plantas
(1)
Área de conocimiento
Agronomía
(1)
Ciencia agraria
(1)
Ciencia de los alimentos
(1)
Origen
rraae
(1)
Palabras Claves
GELATINIZACIÓN
(1)
PH DEL AGUA
(1)
RETROGRADACIÓN
(1)
TEXTURA DE ALIMENTOS
(1)
TRATAMIENTO TÉRMICO DE ALIMENTOS
(1)
Ver más
Influencia del pH del agua y tiempo de cocción sobre la textura, gelatinización y retrogradación de la papa (Solanum tuberosum), mashua (Tropaeolum tuberosum), oca (Oxalis tuberosa) y melloco (Ullucus tuberosus)
Master Thesis
Abstract:
El presente trabajo de investigación establece la influencia del pH del agua y tiempo de cocción sob
Palabras claves:
GELATINIZACIÓN, PH DEL AGUA, RETROGRADACIÓN, TEXTURA DE ALIMENTOS, TRATAMIENTO TÉRMICO DE ALIMENTOS, Tuberculos
Autores:
Mayra Liliana Paredes Escobar, Ximena Alexandra González Villalva
Fuentes:
rraae
1
1
