Determinaci?n de la factibilidad del uso de la bacteria Lactobacillus plantarum, aplicada a masas de harina de trigo para reducci?n del gluten

Bachelor Thesis

Abstract: Se determin? la factibilidad de la aplicaci?n de bacterias del g?nero Lactobacillus plantarum a masa

Palabras claves:

FERMENTACI?N, Gluten, Lactobacillus plantarum, pan, REDUCCI?N DE GLIADINA

Autores:

Claudio Esteban S?nchez J?uregui, Xavier Eduardo Galindo Orellana

Fuentes:

rraae