Caracter?sticas reol?gicas, nutricionales y sensoriales de panes elaborados a partir de granos de chocho (Lupinus mutabilis) fermentados como masas madres Tipo II.

Bachelor Thesis

Abstract: El Chocho (Lupinus mutabilis) es una leguminosa, importante fuente de prote?na y fibra. Su uso como

Palabras claves:

CHOCHO, FIBRA, LUPINUS MUTABILIS, MASA MADRE TIPO II, pan, PROTE?NA

Autores:

Marco Antonio Lazo V?lez, Roc?o del Pilar Fern?ndez Caizatasig

Fuentes:

rraae