Contribuci?n de una masa madre Tipo III elaborada con exudados de fermentados de cacao en las caracter?sticas fisicoqu?micas y sensoriales de un pan blanco

Bachelor Thesis

Abstract: Los exudados recolectados hasta el quinto d?a de fermentaci?n del grano de cacao (CCN-51) no son tot

Palabras claves:

?CIDOS ORG?NICOS, AZ?CARES, Ccn-51, FERMENTACI?N, microorganismos

Autores:

Mar?a Cirila Cort?z Guerrero, Marco Antonio Lazo V?lez

Fuentes:

rraae