Evaluación fisicoquímicas, sensoriales y reológicas por la sustitución parcial de harina de trigo con harina de quinoa y harina arroz integral precocido en productos de panadería

Bachelor Thesis

Abstract: El siguiente estudio se basa en la evaluación fisicoquímica, reológica y sensorial de pan con sustit

Palabras claves:

ARROZ INTEGRAL PRECOCIDO, MÉTODO ESPONJA, pan, Quinua, REOLÓGICOS

Autores:

Boris Eleno Holguín Obregón, Carmen Llerena Ramírez, Nicolle Nathaly Vélez Navia

Fuentes:

rraae