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Comportamiento reológico de masas destinadas para panificación: harina de trigo – almidón nativo de fruta pan.
Bachelor ThesisAbstract: Bread has been a basic food staple since many years ago; the main role of this type of food productsPalabras claves:ALMIDÓN, Fruta Pan, MIXOLAB, ReológicoAutores:Edison Omar Martínez-Mora, Kevin Arturo Piña RamírezFuentes:rraaeFuerza de rotura y tiempo óptimo de cocción de pastas elaboradas con harina de trigo - almidón fruta pan.
Bachelor ThesisAbstract: Las pastas alimenticias de sémola es un alimento tradicional y de gran aceptación debido a sus cualiPalabras claves:Fruta Pan, FUERZA DE ROTURA, Pastas alimenticias, TIEMPO DE COCCIÓN, TRIGO.Autores:Edison Omar Martínez-Mora, Mayra Marilyn Buele ParedesFuentes:rraaeEvaluación sensorial de una pasta elaborada con harina de trigo y almidón nativo de fruta pan (artocarpus altilis)
Bachelor ThesisAbstract: En nuestro país, Ecuador, las importaciones de trigo superan a la producción nacional, lo cual es unPalabras claves:ATRIBUTO, Caracteristicas Sensoriales, FRUTA DE PAN, Pastas alimenticiasAutores:Edison Omar Martínez-Mora, Nancy Yadira Collaguazo CollaguazoFuentes:rraae