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Publisher
Machala : Universidad Técnica de Machala(7)
Fundación Española de Dietistas-Nutricionistas (FEDN)(1)
Machala : Ecuador(1)
Revista Colombiana de Quimica(1)
Revista Espanola de Nutricion Humana y Dietetica(1)
Área temáticas
Tecnología alimentaria(9)
Alimentación y bebidas(7)
Química física(2)
Tecnología de las bebidas(2)
Bioquímica(1)
Área de conocimiento
Ciencia de los alimentos(7)
Ciencia agraria(6)
Biomateriales(2)
Ciencia de materiales(2)
Ciencias Agrícolas(2)
Electroquímica
OtherAbstract: En principio, cualquier oxidación química exitosa debe tener su contraparte electroquímica. En la prPalabras claves:Autores:Edison Omar Martínez-Mora, Lenys FernándezFuentes:googleEvaluación sensorial de una pasta elaborada con harina de trigo y almidón nativo de fruta pan (artocarpus altilis)
Bachelor ThesisAbstract: En nuestro país, Ecuador, las importaciones de trigo superan a la producción nacional, lo cual es unPalabras claves:ATRIBUTO, Caracteristicas Sensoriales, FRUTA DE PAN, Pastas alimenticiasAutores:Edison Omar Martínez-Mora, Nancy Yadira Collaguazo CollaguazoFuentes:rraaeFuerza de rotura y tiempo óptimo de cocción de pastas elaboradas con harina de trigo - almidón fruta pan.
Bachelor ThesisAbstract: Las pastas alimenticias de sémola es un alimento tradicional y de gran aceptación debido a sus cualiPalabras claves:Fruta Pan, FUERZA DE ROTURA, Pastas alimenticias, TIEMPO DE COCCIÓN, TRIGO.Autores:Edison Omar Martínez-Mora, Mayra Marilyn Buele ParedesFuentes:rraaeGelatinization mechanism of native starch from exportable banana of ecuador
ArticleAbstract: The fundamental aim of this work was to research the mechanism of native starch gelatinization bananPalabras claves:assessment, banana, gelatinization, Pasting, ViscosityAutores:Byron Ordóñez Ríos, Cristhian Zambrano-Cabrera, Edison Omar Martínez-Mora, Favián Maza-Valle, Johnny Pérez-RodríguezFuentes:scopusComportamiento reológico de masas destinadas para panificación: harina de trigo – almidón nativo de fruta pan.
Bachelor ThesisAbstract: Bread has been a basic food staple since many years ago; the main role of this type of food productsPalabras claves:ALMIDÓN, Fruta Pan, MIXOLAB, ReológicoAutores:Edison Omar Martínez-Mora, Kevin Arturo Piña RamírezFuentes:rraaeDiseño y desarrollo de galletas dulces destinada a personas celíacas
Bachelor ThesisAbstract: En la actualidad, se ha incrementado la necesidad de desarrollar productos libres de gluten, debidoPalabras claves:Almidón de yuca, Gluten, HARINA DE GARBANZO, Harina de SoyaAutores:Edison Omar Martínez-Mora, Lisseth Elizabeth Aguirre TorresFuentes:rraaeCaracterización morfológica y contenido de almidón resistente y disponible en bananos (Musa sapientum) exportables del Ecuador
OtherAbstract: MARTINEZ-MORA, Edison Omar. Caracterización morfológica y contenido de almidón resistente y disponibPalabras claves:Autores:Edison Omar Martínez-MoraFuentes:googlePhysical and mechanical properties of edible films made from non-exportable Ecuadorian bananas
ArticleAbstract: This study set out to determine the physical and mechanical properties of edible films made from natPalabras claves:biopolymers, Food coating, Mechanical properties, Tropical fruitAutores:Carlos A.Garcia-Gonzalez, Edison Omar Martínez-Mora, Fabián Patricio Cuenca Mayorga, José Humberto Ayala-Armijos, Juliana Criollo-FeijóoFuentes:scopusObtención de harina baja en gluten a partir de la cascarilla de cacao de las variedades CCN-51 y Nacional
OtherAbstract:Palabras claves:Autores:Edison Omar Martínez-MoraFuentes:googleObtención de harina baja en gluten a partir de la cascarilla de cacao de las variedades ccn-51 y nacionales.
Bachelor ThesisAbstract: A nivel mundial, la industria del cacao (Theobroma cacao L) anualmente presenta grandes volúmenes dePalabras claves:cacao, GlutenAutores:Edison Omar Martínez-Mora, Oscar Homero Carrasco ÁngelFuentes:rraae