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Desarrollo de masas de empanada sustituyendo parcialmente la harina de trigo por harina de almendras (prunus dulcis)

Abstract:

El presente proyecto de investigación está orientado en el desarrollo de una masa de empanadas elaborada parcialmente de harina de almendras, debido a que, la harina de trigo a pesar de ser el ingrediente principal de este tipo de masa paulatinamente repercute de manera negativa en la salud de las personas. Por este motivo, se plantea sustituir un porcentaje de este ingrediente por otro más saludable, proporcionando así, un producto con mayor valor nutricional. Por consiguiente, las herramientas para la recolección de datos que se utilizaron fueron dos: prueba hedónica y el software Design Expert. La primera estuvo enfocada en los futuros consumidores que les permitió probar y valorar en una escala de satisfacción general el producto y la segunda contribuyó a reducir los costos de producción y maximizar el uso de los insumos. Los principales hallazgos obtenidos de este proyecto fueron que, la prueba elaborada con 80% de harina de trigo y 20% de harina de almendras tuvieron mayor aceptación en olor y sabor con una puntuación de 7,564, mientras que, la prueba con 50% de harina de trigo y 50% harina de almendras tuvo la mayor aceptabilidad con un puntaje de 7,8 (Me gusta moderadamente). En conclusión, este proyecto expone que la elaboración de productos perteneciente a la gastronomía tradicional del país y que son de consumo masivo, como las empandas, que pueden ser más saludables al incorporar ingredientes con un alto valor nutritivo, beneficiando a la salud de los consumidores y reduciendo el riesgo de padecer enfermedades a largo plazo.