Desarrollo de masas de empanada sustituyendo parcialmente la harina de trigo por harina de almendras (prunus dulcis)

Abstract:

El presente proyecto de investigación está orientado en el desarrollo de una masa de empanadas elaborada parcialmente de harina de almendras, debido a que, la harina de trigo a pesar de ser el ingbkp_rediente principal de este tipo de masa paulatinamente repercute de manera negativa en la salud de las personas. Por este motivo, se plantea sustituir un porcentaje de este ingbkp_rediente por otro más saludable, proporcionando así, un producto con mayor valor nutricional. Por consiguiente, las herramientas para la recolección de datos que se utilizaron fueron dos: prueba hedónica y el software Design Expert. La primera estuvo enfocada en los futuros consumidores que les permitió probar y valorar en una escala de satisfacción general el producto y la segunda contribuyó a reducir los costos de producción y maximizar el uso de los insumos. Los principales hallazgos obtenidos de este proyecto fueron que, la prueba elaborada con 80% de harina de trigo y 20% de harina de almendras tuvieron mayor aceptación en olor y sabor con una puntuación de 7,564, mientras que, la prueba con 50% de harina de trigo y 50% harina de almendras tuvo la mayor aceptabilidad con un puntaje de 7,8 (Me gusta moderadamente). En conclusión, este proyecto expone que la elaboración de productos perteneciente a la gastronomía tradicional del país y que son de consumo masivo, como las empandas, que pueden ser más saludables al incorporar ingbkp_redientes con un alto valor nutritivo, beneficiando a la salud de los consumidores y reduciendo el riesgo de padecer enfermedades a largo plazo.

Año de publicación:

2022

Keywords:

• CREACIÓN DE PRODUCTO
• DISEÑO EXPERIMENTAL
• Empanada
• ALMENDRA

Fuente:

rraae