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Desarrollo de postre a base de leche de cabra deslactosada enriquecido con fibra

Abstract:

Este proyecto ofrece una alternativa a aquellas personas que presentan alergia a la proteína de la leche de vaca, debido a que el producto propuesto dentro de su composición contiene leche de cabra, (alimento natural funcional que debe potenciarse su consumo habitual) la cual fue sometida a un proceso de deslactosado; y fibras dietéticas que incrementan el valor nutricional del postre lácteo. Se realizó un diseño experimental de 32, que consiste en obtener nueve fórmulas a partir de la combinación de dos variables (coco y salvado de trigo) y la concentración de las mismas en cada fórmula. A los productos resultantes se les realizaron pruebas sensoriales según una escala hedónica de 7 puntos y se seleccionó el postre de mayor aceptación, al cual se lo sometió a pruebas bromatológicas y análisis microbiológicos donde se comprobó su inocuidad.