Desarrollo de un helado funcional con adici?n de prebi?ticos y bacterias probi?ticas

Abstract:

Desarrollar un helado con probi?tico (L. casei) y prebi?tico (Inulina). Utilizando leche cruda, materia grasa, az?cares, emulsionantes, reguladores de acidez, saborizante. Se elaboraron dos formulaciones (0.5 g y 1 g). Se realiz? pruebas sensoriales y de tolerancia in vitro (?cido clorh?drico, bilis y bacterias pat?genas). Se obtuvo una viabilidad de 107 ufc/g durante 10 d?as. No existi? cambios organol?pticos. Las pruebas de tolerancia in vitro evidenciaron cierta disminuci?n en el crecimiento bacteriano. L. casei, no se recomienda para esta matriz alimentaria. Se requieren m?s estudios in vivo de esta cepa. Es un producto rentable con un costo aproximadamente de $0.70.

Año de publicación:

2017

Keywords:

• PREBI?TICO
• AN?LISIS SENSORIAL
• PROBI?TICO
• VIABILIDAD BACTERIANA

Fuente:

rraae