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Desarrollo de una bebida a base de pulpa de babaco (Carica pentagona Heilb) y grosella china (Averrhoa carambola L)

Abstract:

El Trabajo de Titulación tuvo como finalidad la elaboración de una bebida a base de pulpa de babaco con grosella china. El estudio se realizó en la planta de Procesamiento de Industria de Vegetales de la Facultad de Educación Técnica para el Desarrollo de la Universidad Católica de Santiago de Guayaquil; se utilizó un D.C.A. (Diseño Completamente al Azar) con arreglo factorial de 3x3x3. La mejor formulación fue evaluada en sus características físicas, químicas y sensoriales. Los resultados que fueron obtenidos de los análisis realizados fueron: pH (2.8); solidos solubles (17.5 %); acidez (1.49 %) humedad (20.2 %); cenizas (0.17 %); proteína (0.23 %); carbohidratos (19.75 %); azucares (16.71 %); y grasa (0.046 %). El Tratamiento 8 estuvo conformado por 25 % de babaco, 15 % de grosella china y 40 % de agua y cumplió con todos los requisitos establecidos por la norma NTE INEN 2337:2008.