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Desarrollo de una leche cultivada con Lactobacillus acidophilus y Bifidobacterium enriquecida con inulina; an?lisis de viabilidad y vida ?til a t?rmino

Abstract:

La presencia de lactosa en la leche constituye uno de los problemas gastrointestinales y al?rgenos de una representativa parte de la poblaci?n; es por esto que en el presente trabajo se busc? desarrollar una leche cultivada, con Lactobacillus acidophilus y Bifidum bacterium, enriquecida con inulina, analizar la viabilidad y vida ?til del producto a t?rmino. La formulaci?n de la leche cultivada se realiz? a partir de un dise?o de mezclas de cepas probi?ticas con las que se efect?o el dise?o experimental 2k; tambi?n se analizaron par?metros como: acidez, sabor, viscosidad y recuento de cepas; con las cuales se determin? los aspectos tecnol?gicos y de vida ?til. Como resultados de la investigaci?n se obtuvo una leche cultivada con 25 d?as de vida ?til, orientado a satisfacer las necesidades fisiol?gicas y hed?nicas de la poblaci?n.