Desarrollo y optimizaci?n del producto c?rnico cotechino para la empresa de Embutidos Don Belisario

Abstract:

En el presente trabajo se realiz? la optimizaci?n de un producto c?rnico tipo cotechino, el cual se desarroll? mediante Placket Burman con un dise?ol factorial 22, donde se realizaron 3 experimentos bases obteniendo la base principal de la formulaci?n, posteriormente se realiz? el desarrollo de los 12 experimentos con 6 variables, las cuales fueron: carne, tocino, cuero, sal, pimienta negra y ajo. Las variables implicadas en la experimentaci?n tienen una distribuci?n normal, a excepci?n de la sal y pimienta negra, que se encuentra por fuera de la recta, entonces la pimienta se encuentra en bajas cantidades y la sal en altas cantidades. Por lo tanto, las variables que tiene una mayor influencia en el experimento son: sal y pimienta negra.

Año de publicación:

2021

Keywords:

• VARIABLES
• OPTIMIZACI?N
• PLACKET BURMAN
• DISE?O FACTORIAL
• COTECHINO

Fuente:

rraae