Aceite esencial de orégano: de la obtención a la encapsulación

Abstract:

El objetivo del presente trabajo fue revisar las propiedades del aceite esencial de orégano (AEO), su obtención comercial, así como los procesos de encapsulación usados hasta la fecha. El AEO es un producto natural constituido por una mezcla compleja de compuestos volátiles, donde predominan los fenoles monoterpenos carvacrol y timol. El AEO se usa en bebidas alcohólicas, productos horneados, productos cárnicos, condimentos y sazonadores, productos lácteos, vegetales procesados, grasas y aceites. Su obtención comercial es por destilación mediante arrastre con vapor. A pesar de las numerosas aplicaciones, el AEO es muy sensible al medio donde se aplica. La encapsulación es una alternativa que mejora la estabilidad y favorece su liberación controlada. Varias técnicas han sido evaluadas, pero el secado por aspersión emerge como la más reportada para la microencapsulación del AEO.

Año de publicación:

2020

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