Deterioro de la vitamina C durante el proceso de deshidratación

Abstract:

Este trabajo estudia la cinética de la destrucción aeróbica de la vitamina C, por efecto de la temperatura, utilizando como modelo el proceso de deshidratación y como sistema de trabajo la col, que es una hortaliza rica en vitamina C

Año de publicación:

2014

Keywords:

• Ingeniería Química
• alimentos
• DESHIDRATACION
• VITAMINAS

Fuente:

rraae