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Determinaci?n de metales en cerveza

Abstract:

En el presente trabajo se determin? el contenido de Zn, Cd, Pb y Cu en 25 variedades distintas de cerveza. Para cumplir este objetivo se analizaron mediante Anodic Stripping en el polar?grafo 4 muestras de cada una de las 25 marcas encontradas con mayor frecuencia en los centros comerciales y cervecer?as artesanales de la ciudad de Cuenca. El contenido de metales se obtuvo por medio de programas computarizados y los resultados fueron sometidos a un an?lisis estad?stico para la creaci?n de 8 cl?ster disociativos, en los que al analizar sus centroides se determin? si est?n dentro o fuera de las normas establecidas por el pa?s. Adem?s se analiz? la similitud de los datos obtenidos de cada una de las cervezas.