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Determinaci?n de propiedades t?rmicas en tub?rculos andinos mediante calorimetr?a

Abstract:

Para determinar el calor espec?fico de tres tipos de tub?rculos: oca, camote y melloco, se utiliz? c?maras herm?ticas de diferente concentraci?n de ?cido sulf?rico proporcionando diferentes niveles de actividad de agua. Mediante el equipo LINSEIS DSC se obtuvieron los gr?ficos que relacionan el flujo de calor que entra en la muestra y la temperatura aplicada, para ser analizadas con el m?todo de Calorimetr?a Diferencial de Barrido utilizando el programa TAWIN (termo an?lisis windows) y calculado en tablas de excel. Siendo el resultado de esta investigaci?n un gran aporte de datos experimentales confiables sobre una propiedad t?rmica en especies alimenticias aut?ctonas poco estudiadas.