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Determinación de metales pesados en el pimiento verde (Capsicum annuum l.) para la elaboración de una conserva en la ciudad de Calceta

Abstract:

El objetivo de esta investigación fue evaluar la existencia de metales pesados Plomo (Pb) y Cadmio (Cd) en el fruto y conserva de pimiento verde (Capsicum annuum L.), que se cultiva en tres sectores: Figueroa, El Gramal, y Las Cañitas, próximos a la ciudad de Calceta, comparando los resultados con la normativa CODEX STAND-193, la cuantificación de estos metales se realizó a través de adsorción atómica por el método Standard Methods 3111B Modif/AA para la determinación de dichos metales. Los resultados en el fruto evidenciaron una concentración de 0,01 ± 0,00mg/Kg para Pb y 0,00 ± 0,01mg/Kg para Cd en los tres sembríos evaluados, demostrando que las muestras de pimiento verde no exceden los límites permisibles establecidos en la norma (Pb 0,1mg/Kg y Cd 0,05mg/Kg). Mientras que los resultados de la conserva en Pb dieron un máximo de 0,02 ± 0,00mg/Kg para todos los sembríos, encontrándose dentro de lo permitido por la norma NTE INEN 405, en el caso del Cd mostró un máximo de 0,01 ± 0,00mg/Kg para todos los sembríos por el CODEX STAND 193-1995. A pesar de que estos metales no sobrepasaron los límites permisibles establecidos en las normativas para el fruto como en la conserva, hay que tener presente que son bioacumulables y con el tiempo pueden generar problemas de salud.