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Determinación de residuos de antibióticos en muestras de tejido de origen bovino comercializadas en el Mercado Central de Guayaquil

Abstract:

La presencia de residuos de antibióticos encontrados en carne, tejido y músculo bovino que son de consumo humano ha incrementado considerablemente en los últimos años, constituyendo un problema para la salud pública. El objetivo principal de la presente investigación se centró en la determinación de residuos de antibióticos en muestras de tejido bovino comercializadas en el Mercado Central de la ciudad de Guayaquil. Se analizaron 15 muestras de hígado de res que fueron adquiridas en tres de los frigoríficos localizados dentro del Mercado Central y se empleó el método de cromatografía líquida de alta eficiencia HPLC para la detección de residuos de Oxitetraciclina (OTC) y Clenbuterol (CLB). Los resultados obtenidos no indicaron prevalencia de dichos medicamentos en las matrices analizadas. Además, se logró conocer las falencias que presentan los ciudadanos sobre el uso de medicamentos veterinarios, las normativas que regulan el nivel de contaminación en alimentos de origen animal y las enfermedades y riesgos que pueden suscitarse tras su ingesta a través de una encuesta digital. Se concluye que, a pesar de no reportar evidencia de contaminación con residuos de OTC y CLB en las muestras de hígado de res, es preciso seguir realizando este tipo de estudios para mantener la inocuidad en los alimentos y constatar que se respetan los tiempos de retiro y se práctica un correcto y responsable uso de medicamentos veterinarios con el fin de preservar el bienestar del consumidor.