Dise?o e implementaci?n del laboratorio de an?lisis sensorial para la empresa ?ITALIMENTOS. C?A.LTDA?

Abstract:

El presente trabajo se realiz? en la empresa "ITALIMENTOS.C?A.LTDA", dedicada a la comercializaci?n de productos c?rnicos. Siendo el objetivo general dise?ar e implementar el laboratorio de an?lisis sensorial y seleccionar un grupo de jueces confiables, para realizar pruebas de cataci?n. Para el desarrollo de este trabajo se consider? como referencia la Norma T?cnica Colombiana ?NTC 3884?, y la Gu?a general T?cnica Colombiana ?GTC 165?. Se realizaron diferentes pruebas de reclutamiento con las cuales se obtuvo un grupo de 12 personas que cumplen con todos los requisitos para formar parte del ?rea de an?lisis sensorial. En conclusi?n, el laboratorio implementado cumple con lo establecido dentro de la normativa y servir? como una herramienta que permitir? optimizar y estandarizar la calidad de los productos.

Año de publicación:

2016

Keywords:

• PRODUCTOS C?RNICOS
• JUECES SENSORIALES
• PRUEBAS DE CATACI?N
• AN?LISIS SENSORIAL

Fuente:

rraae